Gewusst, wie... [11]
... man Wein bewertet:
Am Anfang steht: "de gustibus non est disputandum" (über Geschmäcker nicht ist Streiten) Also: Jede Weinbewertung ist subjektiv, ist individuell, selbst wenn viele Sommeliers zu gleichen Ergebnissen kommen sollten. Deshalb: Jede Weinbewertung ist abhängig vom Umfeld des Degustanden. Zudem: Manche Weine entwickeln sich erst richtig nach dem Öffnen... Geduld, bitte, und Aufmerksamkeit!! Es
geht hier nicht darum darzulegen, womit sich die Seminarbesucher oder
gar professionelle Tester abquälen müssen oder welche Merkmale die oft sehr hohen Wertungen ergeben - das kann man besser dort erforschen: https://de.wikipedia.org/wiki/Weinbewertung. Hier geht es um den Weinfreund, der einfach nur systematisch probieren und sich ein Bild für sich selbst machen möchte. Grundlegende Frage: Tröstlich: Der beste Weinkenner ist der, der vorher aufs Etikett geschaut hat... Und eine Zahl von der offiziellen Repräsentation des wohl bedeutendsten Bewerters italienischer Weine, Luca Maroni: From 1988 to 2016, Luca Maroni has tasted over 300.000 wines… [Der Punkt soll doch wohl ein Komma sein?!] 300.000 Weine in 28 Jahren sind rund 10.000 Weine pro Jahr, das wiederum sind knapp 50 Weine pro Arbeitstag... Bordeaux-Weine und alle Weine aus und in den USA werden beherrscht mit dem Urteil von Robert M Parkers "Wine Advocate" Dessen 100-Punkte-System ist weltweit vorherrschend (auch Luca Maroni benutzt es offenbar) und gilt unangefochten als ehrgebietendes Marketing-Instrument. Die beiden vorherrschenden Bewertungssyteme (20 Punkte / 100 Punkte) werden am Ende erläutert... Wieviele Wertungsnoten kann man eigentlich nachvollziehbar und wiederholbar vergeben? Sechs (6 < 1), zehn (1 < 10) oder? Nach meinem Empfinden höchstens vier (0 < 3), nämlich nicht entsprechend = 0 entsprechend = 1 überdurchschnittlich = 2 herausragend = 3 Und wenn wir - für uns privatim - auf eine Wiederhol-Genauigkeit einfach verzichten? Ganz intuitiv können wir schnell einen Prozentsatz des Maximums zuschreiben, und wir vergeben für jedes Kriterium X % das geht schnell, intuitiv, ist naturgemäß situationsbedingt, bewusst subjektiv dabei kommt's auf ein paar Prozent mehr oder weniger gar nicht an... Traditionell werden jeweils für sich bewertet diese Kriterien Color = Aussehen Odor = Geruch Sapor = Geschmack Impressio = Gesamteindruck Nun
sind diese Kriterien nicht alle gleichwertig, ein Gewichtungsfaktor
muss jeweils zugewiesen werden. Alle gängigen Bewertungssysteme benutzen diese Faktoren C = 1 O = 3 S = 4 I = 2 also haben am Gesamtergebnis Color 10% -Anteil Odor 30%-Anteil Sapor 40%-Anteil Impressio 20%-Anteil OpTeMa-Bewertungstabelle "COSI" "de gustibus non est disputandum" Manche Weine entwickeln sich erst richtig eine Zeitlang nach dem Öffnen... Geduld, bitte, und Aufmerksamkeit!!
Das lassen wir unser Handy rechnen... Wer mag, kann nun noch in Klassen verdichten und diese mit Sternen, Medaillen und anderen Kennzeichen bedenken (wie's so mancher Profi tut). Mein Vorschlag (ich mag die Ausrufe-Zeichen): 90 - 100 Prozent: !!! 65 - 89 Prozent: !! 30 - 64 Prozent: ! 0 - 29 Prozent: 0 Ein neues System? Nein - mitnichten! Alle bekannt gegebenen Systeme bewerten die genannten vier Kriterien, und sie
benutzen die genannten Gewichtungen - in unterschiedlicher Spreizung In Europa ist zumeist bewertet worden nach dem 20-Punkte-Schema COS C = 0 - 2 Punkte O = 0 - 6 Punkte S = 0 - 8 Punkte I = 0 - 4 Punkte Inzwischen
scheint sich weltweit durchgesetzt zu haben das Parker'sche
100-Punkte-Schema, das sehr nach einem Prozent-Schema aussieht, es aber
nicht ist,
denn es werden 50 Start-Punkte
vorgegeben und dann bis zu 50 Bewertungs-Punkte addiert. Die
Gewichtung ist identisch, allerdings ist die Bewertung gegenüber COS um
den Faktor 2,5 gespreizt: 100-Punkte-Schema PARKER C = 0 - 5 Punkte O = 0 - 15 Punkte S = 0 - 20 Punkte I = 0 - 10 Punkte dazu das "Start-Guthaben": +50 Punkte Jeder
noch so katastrophale Wein bekäme als mindestens 50 Parker-Punkte! Und
ein vom Händler hoch gepriesener Wein mit 92-Parker-Punkten hat
lediglich 84% der Bewertungspunkte (42/50) erreicht, erst ein 95-Parker
kommt auf 90 Prozent. Es verwundert schon, wie viele Weine über 80%
kommen... Ehrlicher wäre es, den erreichten Prozentsatz der erreichbaren Punkte anzugeben - wie deshalb oben bei COSI eingeführt. 80 Parker-Punkte >< 12 COS-Punkte >< 60% 85 Parker-Punkte >< 14 COS-Punkte >< 70% 90 Parker-Punkte >< 16 COS-Punkte >< 80% 95 Parker-Punkte >< 18 COS-Punkte >< 90% 98 Parker-Punkte >< 19 COS-Punkte >< 96%
Neumünster, 01.10.2023 *
Egbert W Gerlich *
egbert@ew-gerlich.de
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